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      民國吃家
      /二毛
        袁世凱算得上是民國吃家第一人,好吃清宮菜,更愛吃家鄉河南的美食。袁氏娶了九房姨太太,其中還有三房朝鮮姨太太,其中多位都擅長做菜,包括蘇菜、天津菜、高麗菜等等,他也是有口福。
        袁世凱飯量很大,連餐具都是大一號的,大瓷盤、大瓷碗,吃起來夠痛快。快六十歲的時候,袁世凱還能吃下整只雞和鴨。袁氏信奉“能吃才能干”的信條,常把“要干大事,沒有飯量可不行”掛在嘴邊。
        更絕的是袁世凱愛吃人參、鹿茸之類的滋補品,但他不像常人那樣用水煎服,而是大把大把地往嘴里塞,嚼著吃,有時候吃得自己流鼻血。
        都說魯迅的筆下功夫厲害,他在“吃”上也不落后,在北京生活期間,到處踅摸好館子吃好吃的。魯迅愛喝酒,每頓飯必喝酒,酒量不大,還經常喝醉。因此,魯迅很喜歡當時北京廣和居的一道叫“三不粘”的菜,這道菜似糕非糕,似羹非羹,用湯匙舀食時,一不粘匙,二不粘盤,三不粘牙,清爽利口,故名“三不粘”,更主要的是它還有解酒的功用。
        雖然我們印象中的魯迅總是嚴肅的,但是你能想象魯迅其實超愛吃零食和點心嗎?魯迅最愛的點心是薩其馬,魯迅覺得吃甜點可以緩解工作中的緊張疲勞。嗯,很多女孩子也是這么想的。
        梅蘭芳的口味南北兼通,既愛北京的傳統小吃,也愛吃川菜里的宮保雞丁。但受家庭影響,加上唱戲保護嗓子的需要,梅蘭芳的飲食基本上還是以淮揚菜為主,如雞湯煮粥、蜜汁火腿、霸王別姬等都是他愛吃的菜式。
        梅蘭芳每天必喝的是鴛鴦雞粥。為了保護肺和嗓子,且因喜歡清淡,梅蘭芳養成了“三不吃”的飲食習慣:不喝酒,不吃動物內臟,不吃紅燒肉之類的油膩東西。
        胡適是安徽績溪人,徽州一品鍋是績溪名菜,也是胡家待客的拿手菜。
        胡適好酒,但酒量不大,年輕時曾因飲酒誤事,后又患心臟病,所以后來飲酒很節制。一次胡適去青島,聞一多等教授設宴款待。席間,三十壇花雕酒轉眼喝完。胡適眼看酒力不支,于是從懷中掏出一枚戒指請大家傳看,只見戒指上刻著兩個字:戒酉。原來這兩個字是夫人江冬秀為勸丈夫戒酒親自刻上去的。只是由于江冬秀文化水平低,將“戒酒”誤刻成“戒酉”。大家看了,便不再為難胡適。
        張愛玲在小說《心經》中有段描寫:“許太太對老媽子說,開飯吧,就我和小姐兩個人,桌子上的荷葉粉蒸肉用不著給老爺留著了,我們先吃。”
        張愛玲愛吃粉蒸肉已經到了哲學層面,她曾說,上海女人像粉蒸肉,廣東女人像糖醋排骨。
        張愛玲愛吃的菜多是母親、姑姑親手做的。只有在和胡蘭成熱戀時,才喜歡拉著他吃街頭小吃,一副小女人情態。她在《談吃與畫餅充饑》里提到的一個小吃叫“大餅油條”。
      摘自《民國吃家》
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